Od 1 września 2026 r. w szkołach i przedszkolach obowiązują nowe zasady żywienia dzieci i młodzieży. Rozporządzenie Ministra Zdrowia (Dz.U. 2026 poz. 197) nawiązuje do założeń diety planetarnej, dlatego kuchnie zbiorowe i firmy cateringowe szukają dziś przepisów, które pozwolą te zmiany wprowadzić w praktyce. Dlatego powstał nasz e-book – sprawdź co w nim znajdziesz!
Na czym polega dieta planetarna?
Dieta planetarna (Planetary Health Diet) to model żywienia opracowany w 2019 r. przez międzynarodową komisję naukowców EAT-Lancet i istotnie zaktualizowany w 2025 r. Opiera się na warzywach, owocach, produktach pełnoziarnistych, nasionach roślin strączkowych i orzechach. W jadłospisie mieszczą się też ryby, drób, jaja i nabiał, a mięso czerwone występuje w mniejszych ilościach. Model jest elastyczny i można go dopasować do dostępnych produktów, pory roku i lokalnych zwyczajów.
Dieta planetarna w szkole i przedszkolu – co się zmienia od 1 września 2026?
Nowe rozporządzenie wprowadza m.in.:
- co najmniej raz w tygodniu obiad z potrawą na bazie nasion roślin strączkowych bez produktów odzwierzęcych,
- rybę w obiedzie co najmniej raz w tygodniu,
- zupy na wywarach warzywnych co najmniej dwa razy w tygodniu,
- większy udział produktów pełnoziarnistych,
- wodę jako preferowany napój i mniej cukru dodanego w napojach przygotowywanych na miejscu,
- alternatywną potrawę roślinną dla dzieci na dietach roślinnych w dni, w których serwowane są posiłki mięsne i rybne
Jak zaplanować dania zgodne z kierunkiem diety planetarnej?
Dla stołówek i cateringów kluczowe są składniki, które sprawdzają się w dużej skali: kasze, ryże, soczewica, ciecierzyca, fasola i płatki zbożowe. Są trwałe, łatwe w magazynowaniu i uniwersalne w kuchni, a dania z ich udziałem można przygotować w kotle lub piecu konwekcyjnym na kilkadziesiąt porcji.
Przepisy na dietę planetarną dla dzieci – nasz inspirownik
Przygotowaliśmy ebook “Dieta planetarna. Inspirownik kulinarny B2B dla cateringów szkolnych oraz przedszkolnych”. To 11 inspiracji na dania z kasz, ryżów, strączków i płatków marek Halina, Rani i Sotto, każda przeliczona na 20 porcji. Znajdziecie w nim m.in.:
- gulasz warzywny z ciecierzycą,
- zupę z zielonej soczewicy z grzanką i serem,
- kaszotto z porem i indykiem,
- ryż brązowy z warzywami i pestkami,
- zapiekanę owsiankę ze śliwką i jeżynami,
- kaszę mannę z owocami,
- wiśniowy chłodnik z kaszą jaglaną,
- polentę z sosem paprykowym,
- mirunę z pomidorową kaszą bulgur,
- gnocchi ziemniaczane z dynią,
- sałatkę z kuskusem perłowym.
Całość uzupełnia 15 kuchennych porad w duchu kuchni planetarnej.
[Pobierz inspirownik – Kliknij w okładkę]
Inspirownik ma charakter informacyjno-inspiracyjny. Nie zawiera wartości odżywczych ani informacji o alergenach, a bilansowanie jadłospisów i weryfikacja gramatur należą do dietetyków i intendentów danej placówki.
Źródła: Ministerstwo Zdrowia, komunikat z 25.02.2026 r. o rozporządzeniu w sprawie żywienia dzieci i młodzieży w szkołach i przedszkolach (Dz.U. 2026 poz. 197); Poradnik Gemini, “Dieta planetarna. Na czym polega odżywianie przyjazne planecie?”